2020年1月18日 星期六

5月份后,这种肥将涨价?

尿素:窄幅微涨 交投按需

国内尿素市场窄幅微涨,新单交投随行就市。

山东小颗粒主流参考1990-2080元/吨;临沂市场参考2060-2070元/吨;河北小颗粒地销1990-2020元/吨,省外到站2010元/吨左右;河南中小颗粒成交参考1980-1980元/吨,预收尚可;山西大颗粒汽提1970-1980元/吨,小颗粒汽提1950-1960元/吨,新单尚可;苏皖参考2050-2100元/吨,暂稳整理;西北淡稳整理,甘肃出厂2000元/吨。川渝企业成交参考1970-2100元/吨,走货淡稳;广西南宁2200-2240元/吨,小幅调涨。

目前国内尿素市场农业采购略淡,工业开工尚可,新单逢低适量跟进中。部分尿素企业预收逐步增量,新单报价微涨。卓创预计,短期市场横盘整理,关注工业需求及南方农需后期采购。

复合肥:新单不多 稳价出货

国内复合肥市场行情稳定,肥企暂无调价意向。下游经销商逐级铺货,北方玉米肥市场到货量5成以上,多数集中于渠道商仓库;南方果蔬用肥随用随采,市场需求逐渐增量。

上游原料尿素局部价格小涨,高氮肥成本变化不大。同时,多数肥企产销稳定,兑现预收为主,新单跟进缓慢。据卓创了解,高塔40%CL(30-5-5)主流出厂2000-2150元/吨。另外,山东地区45%S(15-15-15)主流出厂2350-2480元/吨;安徽地区45%S(15-15-15)主流出厂2350-2450元/吨;湖北地区45%S(15-15-15)主流出厂2350-2450元/吨;河南地区45%S(15-15-15)主流出厂2300-2400元/吨;江苏地区45%CL(15-15-15)主流出厂2000-2150元/吨。

随着经销商逐级铺货,基层到货量增多,然而基层购肥积极性不高,待市观望情绪浓厚,导致货源下沉略有放缓,部分肥企出货压力减小。上游原料尿素价格再现涨价势头,复合肥成本有增加可能,业内交投氛围或好转。卓创预计,短线复合肥市场或延续稳态,关注原料市场行情及市场走货进度。

氯化钾: 国产报价欲涨

国内港口钾肥库存较大,局部甚至略有一定压力,而且新货源仍在不断补充,继续考验着商家库容与销售压力。

从市场探析,东北地区钾肥需求明显减弱,价格已跌至涨价之前水平。华北、华东港口经销商虽坚持前期涨价不动,但商家心理预售值已出现窄幅下滑。期间,不少商家选择暂停报价,静观市场变化。以62%白钾为例,东北港口主流报价2330-2350元/吨;华北、华东港口报价2380-2400元/吨;南方港口报价2350元/吨,成交均可商谈。国产钾肥方面,盐湖集团涨价讯息已通知下游主要客户,具体文件尚未公示。

从市场探析,5月盐湖钾肥报价将会上调50元/吨,但主要针对青海自提客户;各地经销商销售报价不会有较大变化。国产60%氯化钾主流到站报价2250元/吨,局部低端到站报价2200-2220元/吨,量大可议。

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文章来源:北方农资报 卓创资讯

本期编辑:立夏

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2020年1月14日 星期二

每次去海底捞必点它!自己做却便宜一大半

今天自己做一锅水煮虾滑,超好吃!

问我为什么这么爱吃虾滑?

当然是因为好吃呀!鲜虾手打的虾滑,又鲜又嫩,爽滑弹牙。

不过外头卖的虾滑,商家为了提高利润,一般都会加点肥肉、鱼蓉或鸡肉蓉之类的凑数,虾仁的量还不到一半。

自己在家做,可以用足了料,只用新鲜大虾,吃起来格外鲜甜。

给你们算了算,海X捞的虾滑一份要56元,我用同样价钱,能做出两倍的份量,超值的有没有!

将虾滑做成水煮风味,时蔬垫底,红油满满,那叫一个麻辣鲜香!

减肥?嗯,还是等我吃完这锅再说吧

- 水煮虾滑 -

[ 食材 ]

虾滑:鲜虾(去壳)200g 蛋白1个 米酒/料酒少许 盐1/4小勺 淀粉1大勺 

配料:杏鲍菇50g 豆芽20g 娃娃菜30g 青瓜30g 大葱10g  姜末5g 蒜末10g 干辣椒20g 八角2个 花椒10g 山奈5g 郫县豆瓣酱30g 菜籽油/花生油3大勺

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.鲜虾去壳去虾线,用刀剁成泥或用搅拌机搅拌成泥

不需要搅拌太碎,保持颗粒感,可增加虾滑口感

2.剁好的虾肉加入一个蛋清、少许料酒和盐,用筷子顺时针搅拌上劲,再加入1大勺淀粉顺时针搅拌

3.将虾滑装入裱花袋,送入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型

没有裱花袋,就放在碗中送入冰箱冷藏

4.起锅热水,焯熟杏鲍菇、豆芽、黄瓜片和娃娃菜,再垫入碗底

5.起锅倒入3大勺菜籽油/花生油,加入大葱、八角、山奈和花椒,冷油小火煸香后丢弃香料,再盛起一半热油

6.烧热锅内剩余热油,再加入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜末和干辣椒爆香

倒入适量高汤或开水煮开,加入少许盐糖调味

7.用裱花袋挤出虾滑,用小勺切段放入锅中,煮3分钟至虾滑浮起

没有裱花袋则用勺子或手塑型,再下锅煮熟

虾滑连汤倒入铺有蔬菜的碗中,撒上蒜末,然后浇上烧至9成热的热油,最后撒上香菜即可

外层微辣,内里鲜甜,咬一口还会滋出鲜甜的汁液,真是一颗优秀的虾滑~

说好的要减肥,我还是有考虑的。你们看,这垫底的,我可都是用的新鲜的蔬菜呢。

娃娃菜汁水丰沛、青瓜和豆芽口感爽脆,都给这份热辣的水煮虾滑添了一丝清新感。

今天是情人节,有另一半的,祝你们节日快乐呀。

暂时没有另一半的,祝你一个人,也能自得其乐。

2020年1月13日 星期一

冬去春来,去野外踏青时摘点它,和腊肉一起炒,老公孩子抢着吃!

冬去春来,去野外踏青时摘点它,和腊肉一起炒,老公孩子抢着吃!

嗨,大家好,今天小厨又来给大家分享美食啦,今天小厨要跟大家分享的是一道腊肉做的美食。冬天马上就要过去了,在农村的朋友可能已经知道小厨要跟大家分享的是什么美味啦。因为小厨小时候生活在农村,每当冬天过后,也就是初春的时候,就会去田间地头,河边山里采摘野菜,然后回家让爷爷奶奶炒着吃。

今天小厨要和大家分享的这一道美食,可能很多90后,80后或者是70后的农村小伙伴都吃过,也去采摘过。这种美食就是一种野笋,一般生活在山里,河边,或者是路边的矮竹子周围。一般是在春天的时候最多,潮湿的地方,还有就是有野竹子的地方,都能找到这种野笋。

小厨小时候经常拿着竹篮和小伙伴一起去摘,用它炒腊肉,或者是煎鸡蛋是童年里最爱吃的美食之一,而且吃不完还可以拿到集市上去卖钱。大家去野外踏青时就可以摘点它,和腊肉一起炒,老公孩子抢着吃!想尝这道美味的朋友,快来跟着小厨学学吧!

鲜笋炒腊肉

准备食材:

鲜笋,腊肉,大蒜,生姜,干辣椒,蒜苗,食盐,食用油,鸡精,生抽。

做法步骤:

1.首先咱们准备好腊肉,提前蒸一会或者在水里煮一会,然后切片备用,鲜笋撕掉外面的笋衣,切成斜段洗净备用,大蒜切碎,生姜切碎,蒜苗切段,干辣椒剪段备用;

2.锅里加入适量的食用油,然后放入切好的腊肉煸炒一会,然后放入姜蒜末一起炒均匀,炒出香味;

3.然后加入切好的鲜笋,大火翻炒均匀,炒的时候加入适量的食盐和生抽调味,然后翻炒均匀;

4.最后加入蒜苗和鸡精,翻炒均匀,使蒜苗断生炒匀,大概炒1分钟左右就可以出锅装盘啦;

咱们在挑选鲜笋的时候,不一定要最大的,因为有些大的是已经老了的,吃起来很难咬,口感不好,越脆越嫩的最好。考虑到鲜笋出产比较少,大家可以多买一些,因为剥皮了之后,就没有多少了,剥皮的时候要小心手哦,有些人碰到笋上的毛了会痒。大家可以买多一些,剩下的还可以用来切圈做笋煎蛋,也是非常好吃的哦!

以上这道鲜笋炒腊肉,大家都学会了吗?欢迎大家关注小厨或收藏本文,有什么想说的可以在评论区留言点赞哦,小厨专注美食教程和技巧,你的支持就是小厨创作的最大的动力噢!

2020年1月11日 星期六

香喷喷的几道家常菜,学会在朋友面前露两手,大人小孩都喜欢吃

香辣牛杂

食材:牛肚,牛肺,牛心等;姜;蒜,蒜叶;干辣椒,红辣椒;调料:油,盐,味精,蚝油,十三香,酱油,胡椒粉,料酒

做法

1、将牛杂洗净切配,放料酒焯水

2、准备配料

3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜,干辣椒,红尖椒调味(盐,味精,耗油,十三香,酱油,胡椒粉)

辣子鸡

食材:鸡肉我用了一只鸡全腿的量;土豆2个,目测直径4cm;干辣椒很多,用了有约15个吧;花椒一大把;姜1块,拇指大小;糖5粒单晶冰糖,可用白糖1勺替代;孜然可选;盐1勺+1小勺,1勺腌制鸡肉,1小勺炒时放;料酒2勺

做法

1、干辣椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡肉洗净沥干斩小块,入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁

2、锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香,入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮,入糖转大火炒至鸡肉上色

水煮肉片

食材:辣椒碎;猪瘦肉;豆芽;大油菜;郫县豆瓣酱;花椒;干辣椒碎

做法

1、将猪肉切片儿,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

2、大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)

3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

4、干辣椒、花椒碎

5、将蔬菜煮熟

6、煮熟的蔬菜放进容器备用

7、腌好的肉煮到7、8分熟捞出

8、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

9、将肉片倒入辣椒汤煮透,建议这时候打开排油烟机,因为狠辣,哈哈

素肉丝油菜

做法

1. 准备好所用食材,油菜摘洗干净,用清水泡20分钟

2. 大豆蛋白片用清水泡软,把洗净的油菜沥干水分

3. 炒锅注入植物油,爆香葱碎,下入泡软的大豆蛋白片煸炒片刻

4. 倒入原味上汤,没过素肉丝煮至2分钟, 下入油菜大火翻炒均匀

2020年1月10日 星期五

它是“洗肠草”!肝好肾好、肠胃好,不放肉自来香,男人要多吃!

春季,有一种菜在这季节最好吃,增食欲,不放肉自来香,咋吃都不够,老少都爱吃。

它就是韭菜。春季的韭菜最鲜嫩,不辣口感尤佳。并且韭菜很搭菜,即使是炒大白菜扔里几根也是香的不得了,炒土豆更是下饭。

韭菜是非常好的食材,价格也特便宜,深受老百姓的喜爱。韭菜,又叫壮阳草、赶阳草、长生草,它就有补肾温阳的功效,可用于治疗阳痿、遗精、早泄等一些病状。

韭菜被称为“洗肠草”,它含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。韭菜又有“菜中之荤”的美称,散发出一种独特的辛香气味,不放肉自来香,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

今儿宝妈来个新吃法,好多人都爱吃韭菜炒鸡蛋,我这做法更是下饭,不光好吃还补钙。

【韭菜炒虾皮】

食材:韭菜120克,虾皮20克,盐适量,植物油适量

做法:

1 备好食材。韭菜择干净,泡水洗净,控水备用

2 韭菜切段

3 炒锅放植物油,油温4成热,下虾皮小火煸的微微发黄

4 倒入切好的韭菜翻炒

5 韭菜发蔫,加盐调个味,翻炒几下即可出锅

宝妈小贴士:

1 这菜口味稍微咸点更好吃

2 食材中的虾皮要看咸度,适当少放或不放盐

3 虾皮要煸黄才更好吃

2020年1月9日 星期四

为了给机器揉的馒头和面包“注入灵魂”,物理学家出动了

我们常说机器制作的东西“没有灵魂”,以面食为例,手工面条、手工面包吃起来特别香,而机器做的总让人觉得还缺点啥……究竟是缺点啥呢?

机器难以模仿手工口感的原因之一,就是 和面的过程非常依靠制作者的经验。为了让机器更好地和面,几位德国物理学家对进行了细致的建模,并探索可能的优化方案。

图丨Pixabay

从中国的面条、包子、馒头,到欧美的意面、吐司、汉堡,面食养育着全世界约 45 亿人口。这些面食各具风味,有的筋道爽口,有的柔软蓬松,而产生不同口感的奥秘正在于最初那一坨面团的揉制过程。

揉面绝不是“面多了加水,水多了加面”,原材料配比、揉制手法、发酵时间都会影响最终成品的口感,糕点师傅和厨艺高手们都凭借经验来调整这些参数。现在的厨师机、面包机虽然也能和面,但揉面时间、搅拌频率等参数仍然依赖人工调整。如果希望用机器实现规模化生产,或是轻松在家就能炮制如同手工打造的美味, 怎样确保面团揉得恰到好处呢?

最近,一群来自慕尼黑工业大学的物理学家们通过数值模拟,探索了面团揉制过程中不同阶段所发生的局部机械和微观结构的变化,为进一步优化并获得最佳面团揉制策略指出了方向。该研究发表在美国物理联合会(AIP)出版的《流体物理学》( Physics of Fluids )上。

揉面团到底是在揉什么?

揉面看似是一连串简单重复的动作,其实内藏玄机。在反复抬起、揉捏、压实面团的过程中,空气、水与面粉中的 面筋蛋白交互作用,形成面团的内部网络; 这个网络和其他成分紧密结合在一起,才慢慢形成了我们手中的这一坨光滑的小面团。

如果单独将这些面筋蛋白提取出来,就做成了面筋,想必大家都吃过。由于这些高分子蛋白质的存在,过度揉搓面团不仅会导致水分吸收能力下降,还会导致面筋结构过于紧实缠绕,从而影响面团的膨起;相反,如果缺乏力道或揉制时间不够,面筋结构就会过于松散,面团不容易留住空气,做出来的面食难以成形或是容易破裂。

图丨Pixabay

在和面过程中, 面团结构和软硬度会实时发生变化。 如果不能自动控制和面过程,做出来的面食始终与手工打造的相差甚远。那么,给面包机编个程不就解决问题了么?

是的!不过第一步,我们得知道面团揉制过程中需要控制的关键参数,以及它们与机器的交互作用。

揉面过程中的流变问题

在物理学家眼中,揉面是一个典型的 流变学(rheology)问题: 在外力作用下物体如何流动和形变。看起来白白净净、简单纯朴的面团,其实是一种复杂多相材料,其机械性能介于粘性液体和弹性固体之间,研究起来较为困难。

慕尼黑工业大学助理教授娜塔莉·格尔曼(Natalie Germann)带领团队,采用 ICEM CFD 仿真软件,结合 White-Metzner 求解模型与 Bird-Carreau 剪切模型,对 面团形成、延展以及破裂的过程进行了详细建模分析。通过与高速相机拍摄的粘弹性材料爬杆实验结果进行对比,验证了该仿真模型的有效性。

为了确保仿真结果更加接近实际,需要通过实验进行对比以及参数获取。研究团队精选了来自德国的小麦粉 500克,纯净水 296克,食盐 9克,混合置于螺旋搅拌机中,并进行 60秒的低速预混合;接着,以 2 倍的速度继续搅拌面团 300秒并辅以捏合臂的挤压,捏合臂的挤压速度约为旋转混合速度的 6.5 倍;最后,揉好的面团需要静置 20 分钟,这个过程俗称“醒面”。

图丨Pixabay

进一步地,研究团队对面团的流变特性、表面张力特性也分别进行了测量,这些参数都是仿真模拟过程所需的重要输入参量;模拟时采用的几何模型也与实际实验中采用的机械结构保持一致。

图 1. Germann 团队采用的几何模型(与实验一致)及边界条件设置。图片来自论文,DOI:10.1063/1.5122261

当然,为了顺利求解,模型也进行了一些简化处理。例如,团队在模拟中使用了低于实验转速的转速,使面团保持在剪切率范围内,以免发生断裂,这样的面团才能被视为宏观连续体。

如何让小面团聚成大面团?

从生活经验我们可以知道,在开始和面的时候,往面粉中加入少量的水,稍一搅拌就会形成许多个小面团。如果用机器和面,怎么让小面团聚集起来,成为一个大面团?

首先,研究团队尝试求解了 20rad/s 转速下,面团混合过程中的瞬态微观变化。他们发现, 受到弹性的影响,混合物最初需要一段较长的时间对搅拌产生响应,并形成小面块,跟随搅拌方向运动。空气随之混入,形成切向对流的、大小不一的“面团气囊”(图 2a)。此时会有较大的正应力产生,与重力和离心力抗衡,导致面团向内流动并粘附于静止杆上(图 2b)。于是,大量面团会堆积于静止杆和搅拌棒之间,在拉扯作用中形变、破裂,或是团聚成更大的面块(图 2c-d)。

图 2. 面团搅拌过程解析。图片来自论文,DOI:10.1063/1.5122261

解析了面团形成过程后,进一步当然就是对其进行优化了。如何让面团更均匀地、更容易地团聚起来,而不是一直处于“散架”形态呢?研究团队进一步发现, 旋转臂可以很好地使面块之间发生缠绕,并克服搅拌过程中的剪切力,“捏合”小面块凝结成大面团。同时他们还指出,这种捏合作用可以通过加大旋转臂弧度或是采用相反旋向的两根旋转臂来进一步加强。

图 3. 在旋转臂的作用下,小面块更容易互相联结,形成大面团。图片来自论文,DOI:10.1063/1.5122261

当面团成型之后,怎样调整和面的时间和力道,赋予面食不同的口感?研究进一步发现,在搅拌过程中,面团内部不同部分的最大速度差,出现于面团中部以及靠近旋转臂最大曲率半径处——这个区域是面团伸缩的最主要区域,也是产生面团气囊的关键区域。所以,要想改变面团的质地,可以通过优化和调节转速和悬臂参数,获得不同的空气掺杂以及剪切过程。

为厨师机“注入灵魂”

格尔曼表示:“以往的相关研究通常只考虑面团的纯粘性特性,并将模拟的模型限定在极为简化的几何形状上,例如同心圆柱结构。”此外,上述研究几乎没有考虑材料的弹性,因而忽略了引起攀缘现象的正应力。

他们的研究结果表明, 垂直混合面团的方式不如螺旋捏合机的径向混合效果。因此,未来的自动揉面机可通过使用更弯曲的螺旋臂或附加的螺旋捏合器代替中心固定棒,来进一步改善面团混合效果。再加上非等温过程控制,机器揉制面团的“手艺”很可能会有质的飞跃。

想到未来能够拥有一台揉面机,自己按几个按钮、编几个程序就能做出口感精美的馒头、面包、花卷、面条、饺子……还真是令人期待呢

6道简单的家常菜做法,营养美味,大人孩子都爱吃,再也不挑食!

盐煎鸡翅

食材鸡中翅,盐,花生油少许,黑椒粉,孜然粉,辣椒粉。做法 1、鸡中翅洗干净,挤干水分,加盐拌匀,放冰箱内腌制6小时以上。2、从冰箱取出鸡翅,用水冲洗干净,并挤干水分。3、平底锅放少许油,搪匀后逐只放入鸡翅,用慢火煎。4、煎到一面末尾变金黄时,加盖焖上2分钟。5、另一面反过来,依样画葫芦,根据爱好撒上黑椒粉或孜然粉。东北尖椒干豆腐

食材干豆腐两张,猪里脊肉,尖椒,花椒,蒜两瓣,盐少许,鸡精少许,水淀粉。做法 1、里脊肉切片,加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌制。2、尖椒切滚刀块,干豆腐切菱形块、蒜切片。3、锅中油热后,放入花椒、蒜片炒香,放入猪里脊肉炒至变色。4、放干豆腐翻炒平均,加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干。5、放尖椒大火疾速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,水淀料勾芡即可。鱼香茄子

食材长茄子,青椒,蒜瓣,剁椒,白糖,盐,生抽,料酒,l姜,水淀粉。做法 1、预备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒,长茄子和青椒洗净。2、姜和蒜切成末,水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀。3、炒锅里放入油,将茄子放入,炸至表面悄然上色,再捞出沥干油。4、锅油,放入姜、蒜和剁椒爆出香味,再放入切好的青椒翻炒一下。5、在锅中放入茄子和青椒翻炒一下,再调入混合好的水淀粉,以大火将汤汁。洋葱炒土豆

食材土豆,洋葱,辣椒,五花肉,料酒,盐,鸡精,老抽,生抽。做法 1、土豆去皮,切片,洋葱洗净去掉外皮,切片备用,五花肉切片。2、锅烧热,油热放五花肉爆炒,肥肉炒出油后放入土豆炒。3、颜色变黄当前放入洋葱,炒出香味后放辣椒。4、放一小勺老抽,料酒,一小勺生抽,加水没过土豆加锅盖煮。5、水快烧干,加盐,鸡精,盛起装盘。扁豆角丝炒肉

食材扁豆角,葱,蒜,花椒八角,酱油,甜面酱过量。做法 1、备料,然后油锅爆葱花、花椒。2、肉丝炒到发白,放甜面酱。3、放豆角、放酱油、放盐。豆角不太容易烂,加水少许要炖一会。4、出锅前加蒜。豆角炒肉

食材豆角,猪肉,姜,蒜分,葱,酱油,盐,醋可选。做法 1、猪肉切片,豆角洗净、切段。预备过量葱花,姜片,蒜末。2、起锅热油,放葱花、姜片和蒜末爆锅,倒入肉片炒至变色。3、豆角下锅,加入过量酱油,大半碗水倒入锅里,盖上锅盖,转小火焖炖。4、焖至锅内剩余少许汤汁时,以个人口味加入过量盐。5、剩下的一半蒜末加入锅里,点几滴醋,翻拌平均即可。

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